Вегетарианство

Вегетариа́нство — система питания преимущественно либо исключительно растительной пищей. Существуют различные виды вегетарианства, которые сводятся к двум основным направлениям: с полным исключением продуктов животного происхождения («старовегетарианцы») либо с употреблением в дополнение к растительной пище яиц либо молока («младовегетарианцы»). Наиболее строгий вариант вегетарианства носит название веганство. Люди становятся вегетарианцами по различным причинам: этическим, экологическим, экономическим, медицинским, религиозным.

Вегетарианский стол

Происхождение термина

Согласно Оксфордскому словарю, термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ). В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания в Великобритании Вегетарианского общества в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления.

Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от лат. vegetus (бодрый, свежий).

Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Молочные продукты и яйца не употребляются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев (веганов) к мёду. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:

• одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.;
• продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как глицерин, желатин, кармин);
• продукцию, прошедшую испытание на животных.

Праздники:

• 1 октября — Всемирный день вегетарианства;
• 1 ноября — Международный веганский день.

Вариации диеты

Веганские и вегетарианские блюда в индийской кухне

Сравнение основных вегетарианских диет

	Мясо (включая рыбу и морепродукты)	Яйца	Молочные продукты
Оволактовегетарианство	Нет	Да	Да
Ововегетарианство	Нет	Да	Нет
Лактовегетарианство	Нет	Нет	Да
Веганство	Нет	Нет	Нет

Вегетарианцы-сыроеды употребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не подвергавшуюся обработке (термообработка, засаливание, квашение, маринование и любые другие виды обработки пищи). Фрукторианцы питаются сырыми плодами растений — как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и жёсткими сухими орехами; часто также семенами.

Следующие диеты не являются вегетарианскими по разным причинам:

• Пескетарианство — отказ от поедания мяса теплокровных животных;
• Поллотарианство — употребление в пищу мяса только птиц;
• Флекситарианство — умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса;
• Макробиотика — рацион состоит в основном из бобов или цельнозерновых продуктов.

Наиболее строгой разновидностью вегетарианства является веганство — отказ от любых животных продуктов, включая молоко и яйца, но понятие вегетарианство не подразумевает исключительно веганскую диету и вегетарианство не следует смешивать с веганством.

История

Основная статья: История вегетарианства

Вегетарианская столовая в Москве на Никитском бульваре

Вегетарианство практиковалось в странах, в которых были распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм. Вегетарианцами также были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы). В Индии, по разным данным, вегетарианцами в той или иной степени являются от 20 % до 40 % всего населения страны. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

В обществе распространено мнение о том, что население древней Индии практиковало вегетарианство, однако это представление не соответствует действительности. Вегетарианство индуистов стало обычаем относительно недавно, в средневековье, с появлением и распространением идеи ахимса (непричинения вреда живым существам). Древние грихьясутры (ритуальные тексты) гласят, что различные виды мяса необходимы для достижения различных целей, в частности, нужны для изобилия еды, поддержания быстроты движений, формирования плавности речи и продления продолжительности жизни.

Как в древности, так и в настоящее время вегетарианство на территории Индии связано скорее с недоступностью мясной пищи для бедных слоёв населения по экономическим причинам.

Среди «высших» каст распространено «истинное» (идейное) вегетарианство с обязательным употреблением большого количества молочных продуктов. Поскольку европейцы (в-основном англичане) общались преимущественно с представителями «высших» каст, в европейском обществе сформировалось мнение о приверженности всех жителей Индии вегетарианству.

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году, где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи.

Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта первая вегетарианская столовая в Москве, а в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество, в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество. С 1909 по 1915 год выпускается журнал «Вегетарианский вестник». Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень». Одно из высказываний, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого относительно вегетарианства:

Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?

С приходом советской власти вегетарианским учреждениям стали чинить препятствия: увеличили арендную плату за помещения, вводили повышенные требования к служебному персоналу. Позднее вегетарианские общества запретили, а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали и частично сослали на Соловки.

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди приверженцев движения straight edge.

География

Индийские законы требуют обязательной маркировки вегетарианских продуктов зелёным цветом (слева)

Помимо Индии, где вегетарианского образа жизни с глубокой древности придерживается значительная часть населения, вегетарианцы составляют заметное меньшинство на Тайване (14 %). От 5 до 10 % колеблется доля вегетарианцев в населении Бразилии, Израиля, Италии, Германии, Великобритании, менее 5 % составляет она в Испании, Франции, Австралии, Новой Зеландии. По данным статистического опроса 2012 года, около 5 % жителей США считают себя вегетарианцами; в 1971 году их число составляло лишь 1 %. В некоторых западных странах среди вегетарианцев в два раза больше женщин, чем мужчин.

По данным проведённого в 2013 году порталом Superjob опроса экономически активных россиян, убеждёнными вегетарианцами в России себя назвали 4 % опрошенных. 12 % опрошенных ответить затруднились, а 55 % заявили об одобрении позиции вегетарианцев. При этом оказалось, что женщины одобряют вегетарианство чаще мужчин (51 % и 49 % соответственно), и что чаще других готова отказаться от пищи животного происхождения молодёжь до 24 лет (7 %). Убеждённых противников вегетарианства оказалось больше всего среди людей старшего поколения.

На 2024 год, число вегетарианцев среди россиян составляет около 1%.

Мотивы

Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству:

• этические — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств (^[англ.]);
• анатомические — ошибочная убежденность в том, что человек по строению своего организма, в частности желудочно-кишечного тракта, относится к травоядным, то есть к существам, основным источником пищи которых являются плоды растений, а, следовательно, мясо и другие продукты животного происхождения эволюционно не могут быть естественной для человека пищей;
• медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта;
• религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, адвентисты седьмого дня, растафарианство);
• экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов;
• экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии;
• прочие — например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.

Экономические мотивы

Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, разделяют точку зрения, что потребление мяса экономически не оправдано, учитывая его негативное влияние на здоровье населения и высокие цены на мясную продукцию, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.

Экологические мотивы

Основная статья: Экологическое вегетарианство

Производство мяса в современных условиях и масштабах негативно влияет на окружающую среду. Для сравнения: весь мировой транспорт, вместе взятый (автомобили, самолёты и корабли), производит 13,5 % всех парниковых газов. При производстве одного килограмма говядины выброс CO₂ в атмосферу эквивалентен выбросу CO₂ среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 трлн долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата.

Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание кормовых культур (растений, идущих на корм скоту). В то же время некоторые исследования показывают, что обеспечение вегетарианским питанием потребует использования бо́льших земельных ресурсов в регионах с низкой плодородностью почвы. На животноводческих фермах используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков.

Религиозные мотивы

Основная статья: Вегетарианство и религия

Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцев индуизма, джайнизма и некоторых ветвей буддизма. В иудаизме, христианстве и исламе отношение к вегетарианству не сформулировано явным образом, хотя в Библии есть очень четкие рекомендации по употреблению мясной пищи и пророчества о лживых учениях, запрещающих употреблять данную Богом пищу.

Вегетарианское питание и здоровье

Веджибургер — вегетарианский гамбургер

Основная статья: Вегетарианское питание

Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот из растительной или лакто-ово-вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания не достаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу, схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать диету.

Вопросы полноценности питания

Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе и веганской, обыкновенно высоко содержание углеводов, омега-6-ненасыщенных жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов, фолиевой кислоты, витаминов C и E, магния, железа, и относительно низко содержание белка, насыщенных жиров, омега-3-ненасыщенных жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола, витамина B₁₂ (в веганском рационе без учёта добавок отсутствует) и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина D и кальция. Различные исследования показали крайне низкое содержание витамина B₁₂ в крови строгих вегетарианцев, которое требует применения специальных добавок к пище.

Белок

Растительность в силу своего разнообразия способна обеспечить достаточное количество полноценного белка и удовлетворить энергетические потребности человека. По данным ВОЗ, спирулина содержит более 60 % белка. Весьма богаты белком бобовые, особенно продукты переработки сои. Все основные аминокислоты присутствуют, помимо сои, в таких псевдозерновых культурах, как гречиха и киноа. В других видах растительности могут отсутствовать те или иные существенные для человека аминокислоты, однако сочетание различных видов растительной пищи в течение дня разрешает это затруднение, обеспечивая организм полноценным белком. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке даже спортсменов. К примеру, комбинацией и горохового протеинов можно добиться оптимального соотношения аминокислот, соответствующего требованиям ФАО/ВОЗ к полноценному белку. Полноценность горохового белка лимитирована серосодержащими аминокислотами метионин и цистеин, в то время как овсяный белок имеет более чем достаточно серосодержащих аминокислот, но лимитирован аминокислотой лизин. Благодаря взаимодополняющему аминокислотному составу овсяный и гороховый белки могут успешно применяться в питании спортсменов, в детском питании, продуктах питания для людей пожилого возраста, в пищевых продуктах для контроля аппетита и снижения массы тела.

Железо

Вегетарианская диета, как правило, содержит аналогичные уровни железа по сравнению с невегетарианской диетой, но в первом случае железо обладает меньшей биодоступностью, чем железо из мясных продуктов, а его усвоение может иногда подавляться другими компонентами вегетарианского рациона. Из риса и шпината организм человека способен усвоить не более 1 % содержащегося там железа, из кукурузы и фасоли — не более 3 %, из бобов сои — до 7 %. Усвоение из животной пищи — выше (говядина — до 22 %, рыба — около 11 %, яйца — не более 3 %).

По данным The Vegetarian Resource Group, потребление пищи, содержащей витамин C (цитрусовые фрукты и соки, помидоры, брокколи), является хорошим способом увеличить количество железа, усвоенного из пищи. Некоторые вегетарианские продукты известны высоким содержанием железа: чёрные бобы, орехи кешью, семена конопли, фасоль, брокколи, чечевица, овсянка, изюм, шпинат, капуста, салат, горох, соя, многие зерновые завтраки, семечки, нут, томатный сок, темпе, меласса, тмин и хлеб из цельного зерна. В веганской диете содержание железа может быть выше, чем в вегетарианской, так как в молочных продуктах железа мало.

У вегетарианцев запасы железа часто бывают ниже, чем у невегетарианцев. Несколько исследований, в каждом из которых участвовали десятки человек, отмечают очень высокие показатели недостатка железа (до 40 % и 58 % соответственно для вегетарианской или веганской групп). Однако по данным Американской диетической ассоциации недостаток железа у вегетарианцев встречается не чаще, чем у невегетарианцев (у взрослых мужчин очень редко встречается недостаток железа); железонедостаточная анемия является редкостью вне зависимости от диеты.

Цинк

Из-за того, что фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усваиваемость цинка, чем у невегетарианцев, хотя случаев дефицита не замечено. Как и в случае с железом, усваиваемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба.

Кальций

^[англ.] с низким содержанием оксалатов (пекинская капуста, брокколи, кудрявая капуста) обеспечивают организм кальцием более высокой усваиваемости (49—61 %) в сравнении с коровьим молоком (31—32 %), кунжутным семенем, миндалём, фасолью (21—24 %). Дополнительными источниками кальция для вегетарианцев служат фиги, чиа, меласса, соевые бобы и темпе. Хотя кальций присутствует во многих видах растительной пищи, для восполнения потребности в кальции многие вегетарианцы делают выбор в пользу растительных продуктов, специально обогащённых этим элементом, например, соков или соевого творога, при изготовлении которого применяются соединения кальция. У лакто-вегетарианцев уровень приёма кальция сравним с таковым и даже выше, чем у невегетарианцев, тогда как у строгих вегетарианцев он ниже всех, часто ниже рекомендуемого уровня.

Незаменимые жирные кислоты

Вегетарианская диета, как правило, богатая жирными кислотами омега-6, зачастую бедна жирными кислотами омега-3. Если в диете отсутствуют яйца и специфические водоросли, организм вегетарианца может испытывать недостаток эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). В человеческом организме происходит преобразование альфа-линоленовой кислоты (ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA, поэтому вегетарианцы должны включать в свой рацион хорошие источники ALA, такие, как льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла.

Витамин A

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие каротиноиды), которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом. Вследствие этого, вегетарианцы могут страдать от гиповитаминоза A, если они употребляют недостаточно продуктов, богатых каротином.

Витамин D

Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесрезанного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком.

Витамин B₁₂

Растительность не содержит витамина B₁₂ в подходящей для человека форме, однако он содержится в молочных продуктах и яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём добавки витамина или употребление обогащённой им пищи. Нехватка витамина B₁₂ часто встречается среди вегетарианцев, и ряд исследований связывает с этим дефицитом ослабление костей, часто возникающее при отказе от употребления продуктов животного происхождения, а иногда — и ухудшение памяти. Хронический недостаток в организме витамина B₁₂ способствует развитию злокачественного малокровия в виде пернициозной анемии.

Следование веганской или вегетарианской диете кормящей матерью без приёма витамина B₁₂ в виде пищевой добавки может привести к чрезвычайно тяжёлым последствиям для ребёнка вследствие дефицита этого витамина.

Интеллект

Исследование 8170 человек, чей коэффициент интеллекта был оценен в возрасте 10 лет, показало, что те из них, кто стал вегетарианцем к 30 годам, имели в среднем более высокий коэффициент интеллекта в детстве. Это может быть обусловлено лучшим образованием и более высоким положением в обществе, тем не менее, результат остаётся статистически значимым после учёта этих факторов. Руководитель исследований Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству. Единственный невегетарианец в составе команды исследователей Иэн Диэри полагает, что обнаруженная связь между вегетарианством и коэффициентом интеллекта может не быть причинно-следственной. По его мнению, становление человека как вегетарианца — один из множества более или менее случайных «культурных выборов», которые делают умные люди, и этот выбор может быть, а может не быть полезен для здоровья. Было также установлено, что чаще вегетарианцами оказываются женщины, они чаще занимают более высокое общественное положение и имеют более высокую степень образовательной и профессиональной подготовки, хотя эти различия не отражаются в их годовом доходе, который не отличается от такового у невегетарианцев. Любопытно также, что исследования не выявили разницы в коэффициенте интеллекта между строгими вегетарианцами и теми, кто употреблял рыбу и кур, однако называли себя вегетарианцами. Выявленную связь можно объяснить склонностью людей с высоким уровнем интеллекта к нонконформизму и способностью безопасного существования в нём.

Заболеваемость

Сердечно-сосудистые заболевания

Проведённый в 1999 году анализ результатов пяти крупнейших исследований, сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, показал, что смертность вегетарианцев от ишемической болезни сердца, следовавших своей диете более 5 лет, на 24 % ниже невегетарианцев.

В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 год, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев.

Артериальное давление у строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что примерно в половине случаев объясняется разницей в весе тела. Этот показатель не различается между нестрогими вегетарианцами и теми, кто ест рыбу.

В 2019 году были опубликованы результаты крупного исследования, проведённого учёными Оксфордского университета. Они на протяжении 18 лет наблюдали за 48 тыс. жителей Великобритании от 45 лет и старше. Выяснилось, что вегетарианский рацион, с одной стороны на 22 % снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а с другой — на 20 % повышает риск инсульта.

Раковые заболевания

По результатам непредставительного исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), при этом случаи рака толстого кишечника были чаще среди вегетарианцев. Группа испытуемых не была представительной: как вегетарианцы, так и испытуемые, потреблявшие мясо, показали более низкую частоту раковых заболеваний, чем в среднем по стране. По результатам исследования более 34 тысяч адвентистов седьмого дня в Калифорнии, рак кишечника встречался намного чаще у невегетарианцев.

Результаты исследования более 69 тысяч человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской, вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком ЖКТ.

Согласно исследованию австрийского медицинского университета в 2013 году, у вегетарианцев вероятность рака выше, чем у невегетарианцев.

По данным ВОЗ за 2015 год, мясная продукция относится к канцерогенной, в частности, к группе 1 по классификации МАИР, а красное мясо признано «вероятно канцерогенным» и отнесено к группе 2А. Согласно заключению ВОЗ, ежедневное потребление в пищу 50 грамм мясной продукции увеличивает риск развития колоректального рака на 18 %.

Согласно другим исследованиям, зависимости раковых заболеваний от диеты не наблюдается.

Диабет

Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой.

Исследованием «Комитета врачей за ответственную медицину» в 1999 году установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы в 2004—2005 годах выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой.

Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Ожирение

У вегетарианцев значение индекса массы тела меньше, чем у невегетарианцев, но не отличается от такового у тех, кто ест рыбу. Этот показатель значительно меньше у строгих вегетарианцев.

Мозг и психическое состояние

По результатам исследования 138 адвентистов седьмого дня было установлено, что вегетарианцы имели значительно меньшее количество отрицательных эмоций, нежели невегетарианцы, что объясняется большим количеством принимаемых вегетарианцами с пищей полиненасыщенных жирных кислот в целом и незначительным количеством арахидоновой кислоты, источником которой является пища животного происхождения. Согласно исследованию 39 человек теми же авторами, ограничения в употреблении мяса, рыбы и птицы в некоторых вопросах улучшали эмоциональное состояние невегетарианцев в краткосрочном периоде.

Другие заболевания

• Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 г мяса в день.
• У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто ест рыбу или более 50 г мяса в день.
• У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом.
• Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении ревматоидного артрита.
• Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек.

Смертность

В исследовании EPIC-Oxford с участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев, в чей рацион у среднего мужчины и средней женщины входили 79 и 67 грамм мяса в день соответственно, различается незначительно, при этом смертность испытуемых оказалась значительно ниже, чем в среднем по стране.

Исследованием Adventist Health Study-2 с участием более 96 000 адвентистов было установлено, что среди всех групп вегетарианцев уровень смертности в среднем оказался на 12 % ниже, чем среди невегетарианцев. Среди строгих вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами этот показатель оказался ниже на 15 %, среди молочно-яичных вегетарианцев — на 9 %, среди пескетарианцев — на 19 %, а среди полувегетарианцев — на 8 %. Была выявлена значительная степень зависимости между приверженностью вегетарианской диете и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, из-за нарушения функции почек и эндокринной системы, а также по другим причинам, не связанным с онкологическими заболеваниями. Наиболее выражено эта взаимосвязь проявляется в отношении мужчин, чем женщин.

Генетические эффекты

По мнению учёных из Корнеллского университета, у людей в популяциях, где придерживаются вегетарианской диеты на протяжении длительного времени (много поколений), значительно повышена вероятность наличия мутации rs66698963 в гене FADS2. Данная мутация способствует усвоению незаменимых жирных кислот из растительной пищи, однако одновременно делает организм более подверженным воспалению и раку в результате повышенной выработки арахидоновой кислоты. Эта же мутация препятствует выработке омега-3-ненасыщенных жирных кислот, которые считаются защищающими от болезней сердца. Данное открытие, вероятно, объясняет повышенный на 40 % риск колоректального рака в наследственных популяциях вегетарианцев.

Продолжительность жизни

В анализе результатов 6 крупных исследований ожидаемости продолжительности жизни утверждается, что очень низкий или нулевой уровень употребления мяса связан со значительным увеличением продолжительности жизни. Долгосрочная (более 20 лет) приверженность вегетарианству может увеличить ожидаемую продолжительность жизни в среднем на 3,6 года. Одно из включённых в анализ исследований — California Seventh-Day Adventists — изучавшего ожидаемую продолжительность жизни более 34 000 адвентистов седьмого дня Калифорнии, выявило, что средняя ожидаемая продолжительность жизни у адвентистов-вегетарианцев выше, чем у адвентистов-невегетарианцев — приблизительно на 7,3 года для мужчин и на 4,4 года для женщин.

Официальные позиции медицинских и диетологических организаций

Согласно позиции Академии питания и диетологии США, опубликованной в 2016 году, надлежащим образом спланированная вегетарианская либо веганская диета является здоровой и может обеспечить преимущества для здоровья, профилактики и лечения некоторых заболеваний. Она подходит для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, период лактации, младенчество, детство, юность, зрелость и пожилой возраст, а также для спортсменов. У вегетарианцев и веганов снижен риск развития определённых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, сахарный диабет 2-го типа, гипертонию, некоторые виды рака и ожирения. Низкое потребление насыщенных жиров и высокое потребление овощей, фруктов, цельных злаков, бобовых, соевых продуктов, орехов и семян обеспечивает меньший уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности, а также эффективный контроль уровня глюкозы в сыворотке крови. Эти факторы способствуют снижению хронических заболеваний. Веганам необходимы надёжные источники витамина B₁₂, такие как обогащённые продукты или добавки.

Американское онкологическое общество считает, что вегетарианская диета предположительно снижает риск возникновения рака и может способствовать укреплению здоровья, так как предполагает высокое содержание витаминов, пищевых волокон, фито-химических веществ, и, наоборот, низкое содержание насыщенных жиров.

По данным Американской диабетической ассоциации, научные исследования выявили связь между вегетарианской диетой и понижением риска ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета. Вегетарианцы имеют более низкое кровяное давление и более низкий уровень холестерина ЛПНП («плохого» холестерина). Исследования подтверждают, что следование вегетарианству может предотвратить диабет, а также может помочь справиться с этой болезнью.

Вегетарианская кухня

Вегетарианская столовая на Тайване

Основная статья: Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухне относятся:

• изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты;
• изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запечённые и тушеные блюда, фалафель, , баклажанная икра;
• изделия из бобовых культур (нут, соя), различные закуски, такие, как растительный паштет, хумус и т. д.

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

См. также

• Веганство
• Сыроедение
• Пермакультура
• Анархо-примитивизм
• Мясо из пробирки
• Международный вегетарианский союз
• Права животных
• Еда вместо бомб
• Джульет Геллатли
• Харе Кришна — пища жизни
• Флекситарианство
• Вегетарианство Гитлера
• Карнизм

Примечания

1. Вегетарианство : [арх. 1 октября 2022] // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
2. Definition of vegetarian from Oxford Dictionaries Online (англ.). Дата обращения: 11 августа 2010. Архивировано 24 августа 2011 года.
3. The Oxford Dictionary of English Etymology — Oxford — 1966 — С. 972
4. 10 quick vegetarian facts, part 1 (англ.) (PDF). Дата обращения: 12 марта 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.
5. Поскольку глицерин может быть не только синтетического, но и животного происхождения.
6. официальный сайт World Vegetarian Day  (неопр.). Дата обращения: 1 октября 2010. Архивировано 2 сентября 2016 года.
7. Официальный сайт World Vegan Day  (неопр.). Дата обращения: 1 ноября 2010. Архивировано 16 октября 2007 года.
8. Raw Meat and Fish. Something to consider Архивная копия от 21 сентября 2011 на Wayback Machine (англ.)
9. Лето — рай для сыроеда Архивная копия от 2 октября 2007 на Wayback Machine // журнал «Искусство жизни»
10. Владимир Колганов. Булгаков и "Маргарита", или История несчастной любви "Мастера". — 2012. — 336 с. — ISBN 978-5-227-03752-7. (недоступная ссылка)
11. Surveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India» Архивная копия от 17 августа 2018 на Wayback Machine, «Indian consumer patterns» Архивная копия от 26 ноября 2013 на Wayback Machine and «Agri reform in India» Архивировано 28 декабря 2006 года..
12. Козлов, 2011.
13. Бекетов А. Н. Вегетарианство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. — Т. 5А.
14. Bazzi, Adrianna (12 February 2009). «Vegetariano un italiano su dieci». Corriere della Sera. Архивная копия от 19 сентября 2013 на Wayback Machine Retrieved 16 June 2011.
15. Питер Бранг. Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней / Пер. с нем. Анна Бернольд. — Языки славянской культуры, 2006. — 730 с. — ISBN 5–9551–0138–1. Архивировано 15 апреля 2015 года.
16. О современном положении вегетарианства в России
17. Московское вегетарианское общество. Обзор за 1909 г.. (недоступная ссылка)
18. Толстой Л. Н. Путь жизни Архивная копия от 30 января 2014 на Wayback Machine. — М.: «Республика», 1993.
19. Ильина И.Н. Общественные организации России в 1920-е годы. — М., 2000. Архивировано 13 апреля 2015 года.
20. Greens Are Good For You — Features — Taipei Economic and Cultural Office in New York 駐紐約台北經濟文化辦事處  (неопр.). Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года.
21. Dia Mundial do Vegetarianismo: 8 % da população brasileira afirma ser adepta do estilo  (неопр.). Дата обращения: 18 января 2014. Архивировано из оригинала 24 декабря 2013 года.
22. תופעת הצמחונות כובשת את הארץ  (неопр.). Дата обращения: 18 января 2014. Архивировано 21 февраля 2014 года.
23. Vegetariano un italiano su dieci — Corriere della Sera  (неопр.). Дата обращения: 6 сентября 2013. Архивировано 19 сентября 2013 года.
24. EVU! — How many Veggies  (неопр.). Архивировано 17 августа 2012 года.
25. French government 'banning vegetarianism' in school canteens | Life and style | theguardian.com  (неопр.). Дата обращения: 29 сентября 2017. Архивировано 1 октября 2013 года.
26. APF — VVSQ  (неопр.). Дата обращения: 18 января 2014. Архивировано 1 февраля 2014 года.
27. In U.S., 5 % Consider Themselves Vegetarians  (неопр.). Дата обращения: 18 января 2014. Архивировано 17 февраля 2017 года.
28. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 17 мая 2009. Архивировано 7 июля 2011 года.
29. Екатерина Добрынина. Сторонников вегетарианства в России становится всё меньше  (неопр.). Российская газета (20 ноября 2013). Дата обращения: 13 августа 2014. Архивировано 13 августа 2014 года.
30. Как есть меньше мяса или совсем от него отказаться? Инструкция для тех, кто хочет стать веганом, вегетарианцем или просто поменять образ жизни — но не знает, с чего начать  (рус.). Meduza. Дата обращения: 23 июня 2024. Архивировано 23 июня 2024 года.
31. Вегетарианство и веганство: за и против  (рус.). ВЦИОМ. Новости. Дата обращения: 23 июня 2024. Архивировано 23 июня 2024 года.
32. Haenel H (1989). Phylogenesis and nutrition. Die Nahrung. 33 (9): 867–87. PMID 2697806.
33. Implications of Plio-pleistocene diets for modern humans // Evolution of the human diet: the known, the unknown and the unknowable. — 2007. — P. 264–65. — «"Since the evolutionary split between hominins and pongids approximately 7 million years ago, the available evidence shows that all species of hominins ate an omnivorous diet composed of minimally processed, wild-plant, and animal foods.».
34. Beasley, DeAnna; Koltz, Amanda; Lambert, Joanna; Fierer, Noah; Dunn, Rob (29 июля 2015). The Evolution of Stomach Acidity and Its Relevance to the Human Microbiome. PLOS ONE. 10 (7): e0134116. Bibcode:2015PLoSO..1034116B. doi:10.1371/journal.pone.0134116. ISSN 1932-6203. PMC 4519257. PMID 26222383.
35. Станислав Дробышевский. Пища древних людей - Антрополог Станислав Дробышевский о питании предков человека, эволюции головного мозга и диете современных людей  (рус.). postnauka.ru (3 августа 2016). Дата обращения: 1 апреля 2022. Архивировано 17 мая 2021 года.
36. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets
37. Вегетарианство поощряется, но не является обязательным в доктринальном отношении.
38. The true cost of meat Архивная копия от 24 апреля 2015 на Wayback Machine (англ.)
39. Meat is murder on the environment Архивная копия от 27 апреля 2015 на Wayback Machine (англ.)
40. Ditch meat, save the Earth? Архивная копия от 23 апреля 2015 на Wayback Machine (англ.)
41. Amazon Destruction  (неопр.). Дата обращения: 18 января 2011. Архивировано 15 июня 2011 года.
42. Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets  (неопр.). Дата обращения: 13 апреля 2009. Архивировано 29 мая 2010 года.
43. Vegetarianism, Good Idea, or Not? Архивная копия от 6 апреля 2007 на Wayback Machine By Clark C. Casteel (англ.)
44. Health effects of vegetarian and vegan diets Архивировано 12 января 2012 года.
45. EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK Архивировано 19 февраля 2012 года.
46. Rauma A. L., Törrönen R., Hänninen O., Mykkänen H. Vitamin B-12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet ("living food diet") is compromised. (англ.) // The Journal of nutrition. — 1995. — Vol. 125, no. 10. — P. 2511—2515. — PMID 7562085.
47. Donaldson M. S. Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 2000. — Vol. 44, no. 5-6. — P. 229—234. — doi:10.1159/000046689. — PMID 11146329.
48. Dong A., Scott S. C. Serum vitamin B12 and blood cell values in vegetarians. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 1982. — Vol. 26, no. 4. — P. 209—216. — PMID 6897159.
49. Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation? Архивная копия от 23 октября 2011 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3590 дней])
50. Rodriguez N. R., DiMarco N. M., Langley S. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 3. — P. 509—527. — PMID 19278045.
51. Consultation FE. Dietary protein quality evaluation in human nutrition. FAO Food and Nutrition Paper 2013:1-66 Архивная копия от 21 декабря 2021 на Wayback Machine (англ.)
52. Разработка комплексного состава растительных белков, имеющего полноценный набор аминокислот. Бизнес пищевых ингредиентов. 2018; 1: стр. 22-27  (неопр.). Дата обращения: 11 июня 2018. Архивировано 12 июня 2018 года.
53. Vegetarian Society - Factsheet - Iron  (неопр.). Vegsoc.org (22 сентября 2014). Дата обращения: 25 июля 2015. Архивировано из оригинала 29 апреля 2013 года.^{[аффилированный источник? 3586 дней]}
54. Идельсон Л. И. Обмен железа. С. 160—161^{[уточнить (обс.)]}
55. Vegetarianism in a Nutshell  (неопр.). Vrg.org. Дата обращения: 25 июля 2015. Архивировано 26 июня 2015 года.^{[аффилированный источник? 3586 дней]}
56. // Health Issues // Optimal Vegan Nutrition  (неопр.). Goveg.com. Дата обращения: 25 июля 2015. Архивировано 4 апреля 2009 года. (недоступная ссылка с 24-07-2015 [3586 дней])^{[аффилированный источник? 3586 дней]}
57. Davey G. K., Spencer E. A., Appleby P. N., Allen N. E., Knox K. H., Key T. J. EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK. (англ.) // Public health nutrition. — 2003. — Vol. 6, no. 3. — P. 259—269. — doi:10.1079/PHN2002430. — PMID 12740075.
58. Waldmann A., Koschizke J. W., Leitzmann C., Hahn A. Dietary iron intake and iron status of German female vegans: results of the German vegan study. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 2004. — Vol. 48, no. 2. — P. 103—108. — doi:10.1159/000077045. — PMID 14988640.
59. Krajcovicová-Kudlácková M., Simoncic R., Béderová A., Grancicová E., Magálová T. Influence of vegetarian and mixed nutrition on selected haematological and biochemical parameters in children. (англ.) // Die Nahrung. — 1997. — Vol. 41, no. 5. — P. 311—314. — PMID 9399258.
60. Bistrian B. By the way, doctor. I read in the April issue that one of the nutrition experts eats five servings of fish a week. Why so much? And isn't there a risk from the contaminants? (англ.) // Harvard health letter / from Harvard Medical School. — 2009. — Vol. 34, no. 7. — P. 4. — PMID 19562854.^{[привести цитату? 3585 дней]}
61. Bourre J. M. Effects of nutrients (in food) on the structure and function of the nervous system: update on dietary requirements for brain. Part 1: micronutrients (англ.) // ^[англ.] : journal. — 2006. — Vol. 10, no. 5. — P. 377—385. — PMID 17066209. Архивировано 27 ноября 2013 года.
62. FDA’s Center for Food Safety and Applied Nutrition and the Mushroom Council Collaborate to Optimize the Natural Vitamin D Content of Edible Mushrooms and to Examine their Health Benefits in Different Rodent Models of Innate Immunity Архивная копия от 26 сентября 2011 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3590 дней])
63. Koyyalamudi S. R., Jeong S. C., Song C. H., Cho K. Y., Pang G. Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation. (англ.) // Journal of agricultural and food chemistry. — 2009. — Vol. 57, no. 8. — P. 3351—3355. — doi:10.1021/jf803908q. — PMID 19281276.
64. Vitamin B12 Linked to Osteoporosis and Bone Loss in Vegetarians  (неопр.) (29 апреля 2011). Архивировано 9 марта 2013 года.
65. Stabler S. P., Allen R. H. Vitamin B12 deficiency as a worldwide problem (англ.) // ^[англ.] : journal. — 2004. — Vol. 24. — P. 299—326. — doi:10.1146/annurev.nutr.24.012003.132440. — PMID 15189123. Архивировано 2 декабря 2013 года. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 10 августа 2013. Архивировано 2 декабря 2013 года.
66. Aśok C. Antony. Vegetarianism and vitamin B-12 (cobalamin) deficiency // The American Journal of Clinical Nutrition. — July 2003. — Т. 78, № 1. — С. 3—6. — ISSN 0002-9165. Архивировано 8 октября 2013 года.
67. Vogiatzoglou A. et al. Vitamin B12 status and rate of brain volume loss in community-dwelling elderly (англ.) // Neurology : journal. — ^[англ.], 2008. — 9 September (vol. 71, no. 11). — P. 826—832. — doi:10.1212/01.wnl.0000325581.26991.f2. Архивировано 7 января 2015 года.
68. Wighton M. C., Manson J. I., Speed I., Robertson E., Chapman E. Brain damage in infancy and dietary vitamin B12 deficiency. (англ.) // The Medical journal of Australia. — 1979. — Vol. 2, no. 1. — P. 1—3. — PMID 502936.
69. Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B12 deficiency. (англ.) // European journal of pediatrics. — 1991. — Vol. 150, no. 3. — P. 205—208. — PMID 2044594.
70. Gale C. R., Deary I. J., Schoon I., Batty G. D. IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study. (англ.) // BMJ (Clinical research ed.). — 2007. — Vol. 334, no. 7587. — P. 245. — doi:10.1136/bmj.39030.675069.55. — PMID 17175567.
71. Kobe Millet. Non-conformity may be hidden driver behind relation (англ.) // BMJ. — 2007. — Vol. 334, no. 7589. — P. 327–328. — doi:10.1136/bmj.39121.870139.1F. Архивировано 12 ноября 2020 года.
72. Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies Архивировано 26 сентября 2011 года.
73. Crowe F. L., Appleby P. N., Travis R. C., Key T. J. Risk of hospitalization or death from ischemic heart disease among British vegetarians and nonvegetarians: results from the EPIC-Oxford cohort study. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2013. — Vol. 97, no. 3. — P. 597—603. — doi:10.3945/ajcn.112.044073. — PMID 23364007.
74. Pettersen B. J., Anousheh R., Fan J., Jaceldo-Siegl K., Fraser G. E. Vegetarian diets and blood pressure among white subjects: results from the Adventist Health Study-2 (AHS-2). (англ.) // Public health nutrition. — 2012. — Vol. 15, no. 10. — P. 1909—1916. — doi:10.1017/S1368980011003454. — PMID 22230619.
75. Appleby P. N., Davey G. K., Key T. J. Hypertension and blood pressure among meat eaters, fish eaters, vegetarians and vegans in EPIC-Oxford. (англ.) // Public health nutrition. — 2002. — Vol. 5, no. 5. — P. 645—654. — doi:10.1079/PHN2002332. — PMID 12372158.
76. Tammy Y. N. Tong, Paul N. Appleby, Kathryn E. Bradbury, Aurora Perez-Cornago, Ruth C. Travis. Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study (англ.) // BMJ. — 2019-09-04. — Vol. 366. — ISSN 1756-1833 0959-8138, 1756-1833. — doi:10.1136/bmj.l4897. Архивировано 11 мая 2020 года.
77. Key T. J., Appleby P. N., Spencer E. A., Travis R. C., Roddam A. W., Allen N. E. Cancer incidence in vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford). (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1620—1626. — doi:10.3945/ajcn.2009.26736M. — PMID 19279082.
78. Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists Архивная копия от 5 июня 2011 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3590 дней])
79. Tantamango-Bartley Y., Jaceldo-Siegl K., Fan J., Fraser G. Vegetarian diets and the incidence of cancer in a low-risk population. (англ.) // Cancer epidemiology, biomarkers & prevention : a publication of the American Association for Cancer Research, cosponsored by the American Society of Preventive Oncology. — 2013. — Vol. 22, no. 2. — P. 286—294. — doi:10.1158/1055-9965.EPI-12-1060. — PMID 23169929.
80. Nutrition and Health — The Association between Eating Behavior and Various Health Parameters: A Matched Sample Study  (неопр.). Дата обращения: 14 июня 2022. Архивировано 8 декабря 2019 года.
81. Вопросы и ответы о канцерогенности красного мяса и мясной продукции  (неопр.) (2015). Дата обращения: 23 февраля 2016. Архивировано 16 февраля 2016 года.
82. Международное агентство по изучению рака даёт оценку употребления красного мяса и мясной продукции  (неопр.) (2015). Дата обращения: 23 февраля 2016. Архивировано 2 марта 2016 года.
83. Key T. J., Appleby P. N., Rosell M. S. Health effects of vegetarian and vegan diets. (англ.) // The Proceedings of the Nutrition Society. — 2006. — Vol. 65, no. 1. — P. 35—41. — PMID 16441942.
84. Truswell A. S. Meat consumption and cancer of the large bowel. (англ.) // European journal of clinical nutrition. — 2002. — Vol. 56 Suppl 1. — P. 19—24. — doi:10.1038/sj.ejcn.1601349. — PMID 11965518.
85. Tonstad S., Stewart K., Oda K., Batech M., Herring R. P., Fraser G. E. Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2. (англ.) // Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD. — 2013. — Vol. 23, no. 4. — P. 292—299. — doi:10.1016/j.numecd.2011.07.004. — PMID 21983060.
86. Tonstad S., Butler T., Yan R., Fraser G. E. Type of vegetarian diet, body weight, and prevalence of type 2 diabetes. (англ.) // Diabetes care. — 2009. — Vol. 32, no. 5. — P. 791—796. — doi:10.2337/dc08-1886. — PMID 19351712.
87. Nicholson A. S., Sklar M., Barnard N. D., Gore S., Sullivan R., Browning S. Toward improved management of NIDDM: A randomized, controlled, pilot intervention using a lowfat, vegetarian diet. (англ.) // Preventive medicine. — 1999. — Vol. 29, no. 2. — P. 87—91. — doi:10.1006/pmed.1999.0529. — PMID 10446033.
88. Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Gloede L., Jaster B., Seidl K., Green A. A., Talpers S. A low-fat vegan diet improves glycemic control and cardiovascular risk factors in a randomized clinical trial in individuals with type 2 diabetes. (англ.) // Diabetes care. — 2006. — Vol. 29, no. 8. — P. 1777—1783. — doi:10.2337/dc06-0606. — PMID 16873779.
89. Turner-McGrievy G. M., Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Gloede L., Green A. A. Changes in nutrient intake and dietary quality among participants with type 2 diabetes following a low-fat vegan diet or a conventional diabetes diet for 22 weeks. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2008. — Vol. 108, no. 10. — P. 1636—1645. — doi:10.1016/j.jada.2008.07.015. — PMID 18926128.
90. Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Gloede L., Green A., Ferdowsian H. A low-fat vegan diet and a conventional diabetes diet in the treatment of type 2 diabetes: a randomized, controlled, 74-wk clinical trial. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1588—1596. — doi:10.3945/ajcn.2009.26736H. — PMID 19339401.
91. Barnard N. D., Gloede L., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Green A. A., Ferdowsian H. A low-fat vegan diet elicits greater macronutrient changes, but is comparable in adherence and acceptability, compared with a more conventional diabetes diet among individuals with type 2 diabetes. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 2. — P. 263—272. — doi:10.1016/j.jada.2008.10.049. — PMID 19167953.
92. Rizzo N. S., Sabaté J., Jaceldo-Siegl K., Fraser G. E. Vegetarian dietary patterns are associated with a lower risk of metabolic syndrome: the adventist health study 2. (англ.) // Diabetes care. — 2011. — Vol. 34, no. 5. — P. 1225—1227. — doi:10.2337/dc10-1221. — PMID 21411506.
93. Spencer E. A., Appleby P. N., Davey G. K., Key T. J. Diet and body mass index in 38000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans. (англ.) // International journal of obesity and related metabolic disorders : journal of the International Association for the Study of Obesity. — 2003. — Vol. 27, no. 6. — P. 728—734. — doi:10.1038/sj.ijo.0802300. — PMID 12833118.
94. Beezhold B. L., Johnston C. S., Daigle D. R. Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in seventh day adventist adults. (англ.) // Nutrition journal. — 2010. — Vol. 9. — P. 26. — doi:10.1186/1475-2891-9-26. — PMID 20515497.
95. Beezhold B. L., Johnston C. S. Restriction of meat, fish, and poultry in omnivores improves mood: a pilot randomized controlled trial. (англ.) // Nutrition journal. — 2012. — Vol. 11. — P. 9. — doi:10.1186/1475-2891-11-9. — PMID 22333737.
96. Appleby P. N., Allen N. E., Key T. J. Diet, vegetarianism, and cataract risk. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2011. — Vol. 93, no. 5. — P. 1128—1135. — doi:10.3945/ajcn.110.004028. — PMID 21430115.
97. Turney B. W., Appleby P. N., Reynard J. M., Noble J. G., Key T. J., Allen N. E. Diet and risk of kidney stones in the Oxford cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). (англ.) // European journal of epidemiology. — 2014. — Vol. 29, no. 5. — P. 363—369. — doi:10.1007/s10654-014-9904-5. — PMID 24752465.
98. Crowe F. L., Appleby P. N., Allen N. E., Key T. J. Diet and risk of diverticular disease in Oxford cohort of European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC): prospective study of British vegetarians and non-vegetarians. (англ.) // BMJ (Clinical research ed.). — 2011. — Vol. 343. — P. 4131. — doi:10.1136/bmj.d4131. — PMID 21771850.
99. Müller H., de Toledo F. W., Resch K. L. Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review. (англ.) // Scandinavian journal of rheumatology. — 2001. — Vol. 30, no. 1. — P. 1—10. — doi:10.1080/030097401750065256. — PMID 11252685.
100. Kjeldsen-Kragh J. Rheumatoid arthritis treated with vegetarian diets. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 1999. — Vol. 70, no. 3 Suppl. — P. 594—600. — PMID 10479237.
101. Moe S. M., Zidehsarai M. P., Chambers M. A., Jackman L. A., Radcliffe J. S., Trevino L. L., Donahue S. E., Asplin J. R. Vegetarian compared with meat dietary protein source and phosphorus homeostasis in chronic kidney disease. (англ.) // Clinical journal of the American Society of Nephrology : CJASN. — 2011. — Vol. 6, no. 2. — P. 257—264. — doi:10.2215/CJN.05040610. — PMID 21183586.
102. Patel K. P., Luo F. J., Plummer N. S., Hostetter T. H., Meyer T. W. The production of p-cresol sulfate and indoxyl sulfate in vegetarians versus omnivores. (англ.) // Clinical journal of the American Society of Nephrology : CJASN. — 2012. — Vol. 7, no. 6. — P. 982—988. — doi:10.2215/CJN.12491211. — PMID 22490877.
103. Key T. J., Appleby P. N., Spencer E. A., Travis R. C., Roddam A. W., Allen N. E. Mortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford). (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1613—1619. — doi:10.3945/ajcn.2009.26736L. — PMID 19297458.
104. Orlich M. J., Singh P. N., Sabaté J., Jaceldo-Siegl K., Fan J., Knutsen S., Beeson W. L., Fraser G. E. Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study 2. (англ.) // JAMA internal medicine. — 2013. — Vol. 173, no. 13. — P. 1230—1238. — doi:10.1001/jamainternmed.2013.6473. — PMID 23836264.
105. Long term vegetarian diet changes human DNA raising risk of cancer and heart disease  (неопр.). Дата обращения: 31 марта 2016. Архивировано 2 апреля 2016 года.
106. Singh P. N., Sabaté J., Fraser G. E. Does low meat consumption increase life expectancy in humans? (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2003. — Vol. 78, no. 3 Suppl. — P. 526—532. — PMID 12936945.
107. Fraser G. E., Shavlik D. J. Ten years of life: Is it a matter of choice? (англ.) // Archives of internal medicine. — 2001. — Vol. 161, no. 13. — P. 1645—1652. — PMID 11434797.
108. Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets (англ.) // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — December 2016. — Vol. 116, iss. 12. — P. 1970—1980. — doi:10.1016/j.jand.2016.09.025.
109. Common questions about diet and cancer  (неопр.). American Cancer Society. Дата обращения: 12 февраля 2017. Архивировано 13 февраля 2017 года.
110. Vegetarian Meal Plans and Diabetes  (неопр.). American Diabetes Association (2014). Дата обращения: 20 марта 2017. Архивировано из оригинала 21 марта 2017 года.
111. Meal Planning for Vegetarian Diets  (неопр.). American Diabetes Association (2014). Дата обращения: 20 марта 2017. Архивировано 16 мая 2017 года.

Литература

• Козлов, А. И. Естественно ли для человека быть вегетарианцем? : [арх. 20 августа 2011] // Антропогенез.ру. — 2011.

Ссылки

Внешние видеофайлы
Документальные фильмы
	«Осознавая связь», Великобритания, 2010.
	«Жизнь прекрасна», Россия, 2011.
	«Всё живое взаимосвязано» США, 2008.
	«Земляне» (Earthlings) США, 2005.

• Лев Толстой. «Первая ступень»  (неопр.) (1891).
• Гэйл А. Айснитц. «Бойня»  (неопр.) (1997).
• Т. А. Покуленко. «Вегетарианство как нравственная ценность»  (неопр.) (1990).
• Гавард Вильямс. «Этика пищи, или нравственные основы безубойного питания для человека. Собрание жизнеописаний и выдержек из сочинений выдающихся мыслителей всех времён»  (неопр.) (1893).
• Анна Марголина. «Вегетарианство и здоровье»  (неопр.). Наука и жизнь № 4 (2010).
• Бранг, П. Особые судьбы русского вегетарианства : [арх. 2 апреля 2022] // Неприкосновенный запас : журн. — 2006. — № 2.